dogvillan (dogvillan) wrote,
dogvillan
dogvillan

Categories:

Записки начинающего шоколатье

choco_1.jpg

После очередной неудачной покупки шоколада я решила, что если хочешь, чтобы что-то было сделано хорошо, сделай это сам. Поэтому я купила какао-масло и какао-пасту и решила приготовить шоколад самостоятельно.


wilderness_1.jpg

Wilderness Poets, Arriba Nacional Cacao Paste, 8 oz (226.8 g)
Обычная цена на сайте: $9.72
Цена сейчас (со скидкой, которая отображается при добавлении в корзину): $7.78

Какао-пасты на айхербе не так уж много - всего два вида. Я выбрала тот вариант, который меньше по весу (Wilderness Poets), потому что брала на пробу и не была уверена, что мне понравится. Какао-паста Wilderness Poets упакована в простой бумажный пакет с зип-застёжкой, поэтому лучше не заказывать её в одной посылке с чем-то, что может пролиться. Какао-паста входит в категорию чувствительных к теплу продуктов, поэтому, во-первых, её нельзя заказывать летом, а во-вторых на неё до сегодняшнего вечера распространяется скидка 20%.

wilderness_2.jpg

Внутри пакета небольшие кусочки какао-пасты приблизительно одинакового размера (20-30 г), которые аппетитно пахнут шоколадом и выглядят похоже на шоколад. На вкус они как крайне горький шоколад, так как сахара в составе нет совсем, поэтому есть их просто так прямо из пачки не особо приятно. С другой стороны, я знаю, что есть люди, которые и плитки Ghirardelli едят просто так, а тут вкус даже поприятнее.

cacao_butter_1.jpg

Earth Circle Organics, Raw Organic Bali Butter (Cacao), 250 g
Цена: $11.08

Выбор какао-масла на айхербе не намного больше, чем какао-пасты, причём не всякое ещё подходит в пищу. Я выбрала масло какао производства Earth Circle. Оно упаковано в коробку из плотного картона, внутри которой лежит сама шайба масла, запаянная в плотную плёнку. Срок годности масла указан только на плёнке, на коробке его нет, учитывайте это. Во многих отзывах встречала мнение, что это масло нужно хранить в холодильнике, но сам производитель об этом ничего не пишет, поэтому я хранила при комнатной температуре.

cacao_butter_2.jpg

Масло какао при комнатной температуре твёрдое, имеет светло-жёлтый цвет и аппетитно пахнет чем-то сливочным. На вкус оно как несладкий белый шоколад, вполне съедобно, но как по мне слишком жирно, чтобы есть просто так. Многие используют масло какао для ухода за кожей. Я тоже попробовала и в этом качестве оно очень напомнило мне масло ши, разве что мне показалось, что масло ши тает легче и быстрее, поэтому в косметических целях им пользоваться намного удобнее.

Ну а теперь приступим наконец к шоколаду. На самом деле, приготовить шоколад в домашних условиях совсем не трудно, справится даже ребёнок. В интернете и в данном сообществе есть масса инструкций, на упаковках и какао-масла и какао-пасты тоже есть свои рецепты (разные), но если говорить на чистоту, то такого понятия как "рецепт шоколада" не существует, есть только некоторые базовые принципы его изготовления, а компоненты могут варьироваться и ни один из них не является обязательным.

Наверно, каждый видел на шоколадках цифры типа "78%" или "52%" или ещё сколько-нибудь. Это процент содержания какао-продуктов, которые могут быть представлены в виде какао-пасты, какао-масла, какао-порошка, тёртых какао-бобов либо комбинации из перечисленного. В зависимости от того, какие именно из какао-продуктов используются и в каких соотношениях, меняется вкус шоколада и его консистенция. Я не буду говорить, что какие-то комбинации лучше, потому что это чистая вкусовщина, тут нужно просто пробовать и искать, какой вариант понравится именно вам.

Например, на упаковке какао-пасты Wilderness Poets указан рецепт шоколада, в котором какао-масла нет вообще, а вместо него используется кокосовое. В то же время какао-паста тоже не обязательный компонент шоколада - можно сделать белый шоколад на основе масла какао. Можно заменить какао-пасту обычным какао-порошком, который есть у каждого второго на кухне. Ещё раз повторюсь, что чёткого рецепта тут нет и надо пробовать.

Чтобы было от чего оттолкнуться, ориентировочным базовым рецептом шоколада будем считать такой:

- 30 г какао-пасты
- 30 г какао-масла
- 40 г сахара

Количество сахара может испугать, но на самом деле, в фабричных шоколадках может быть и больше (не шучу), но если вам покажется слишком сладко, вы всегда можете добавить больше какао-пасты и какао-масла. Вместо сахара можно использовать мёд, разнообразные сиропы и подсластители на свой вкус. Если всё-таки используете сахар, то лучше всего брать его в виде сахарной пудры, так как она намного легче растворяется в шоколаде.

Также в шоколад можно добавлять соль, специи, цедру, сухое молоко, эфирные масла для аромата и т.д.

Все компоненты будущего шоколада я кладу в небольшую ёмкость. С сахарной пудрой и какао-пастой, которая изначально в виде кусочков, всё просто. А вот какао-масло из коробки идёт в виде большой твёрдой шайбы. Разломать или разрезать её довольно проблематично, поэтому я просто натёрла часть шайбы на тёрке.

Дальше компоненты нужно растопить и смешать. Мне проще всего показалось воспользоваться способом, который предлагает Ghirardelli на упаковке своего шоколада, то есть с помощью микроволновки. Мисочка с компонентами шоколада ставится в микроволновку, она включается на небольшую мощность (я ставила 300 Вт) на минуту. Потом всё это надо достать, перемешать и снова поставить в микроволновку на минуту. Потом опять перемешать и снова в печь на минуту. И так повторять, пока не получится однородная жидкая масса. Обычно для этого нужно не так уж много итераций.

Собственно, всё. Шоколад готов и его можно разливать по формочкам. Можно залить всё в одну большую форму и получить плитку шоколада, можно разлить по небольшим формочкам, чтобы получить порционные кусочки. У меня специальная силиконовая форма для конфет, которой очень удобно пользоваться, так как из неё очень просто достать застывший шоколад.

choco_2.jpg

Однако тут есть один нюанс. Конфеты такой формы и размера, как получаются с помощью моей силиконовой формы, на фабриках обычно делают не чисто из шоколада, а с начинками, потому что просто шоколад такими кусками есть не очень удобно. Для начинки можно использовать орехи, сушёные ягоды, семечки, небольшие кусочки мармелада или суфле, варенье (главное, чтобы оно было достаточно густым и не растекалось), засахаренные фрукты (сырые в шоколаде кажутся пресными), карамель, марципан и многое другое. Чтобы начинка не оседала на дно конфеты, нужно налить в форму небольшое количество шоколада и подождать, пока он немного загустеет (ждать, пока он совсем затвердеет необязательно), аккуратно положить небольшое количество начинки посередине и залить оставшимся шоколадом. Делать шоколад с жидкой начинкой в домашних условиях тоже можно, но для этого нужна формочка немного другого формата, которой у меня нет.

Дальше форму с конфетами нужно убрать в холодильник. Обычно хватает часа, чтобы шоколад окончательно затвердел и его можно было есть.

У меня с первого же раза получилось очень вкусно, что меня приятно удивило. На вкус получившиеся конфеты ничуть не хуже, чем фабричные, но при этом намного более ароматные (не знаю, с чем это связано). Единственный минус в том, что в отличии от фабричных, они не будут храниться по полгода, так как в составе нет никаких консервантов. А так сплошные плюсы - никаких сомнительных ингредиентов в составе и ограниченный лишь фантазией ассортимент начинок.




Для получения скидки 5% на свой заказ на iherb.com, воспользуйтесь кодом TBR586
Tags: ***, отчёт
Subscribe

  • Батончик Epic из бизонятины с клюквой

    На айхербе множество полезных перекусов. Заказывала я и сладости, и орехи, и фрукты, и морепродукты. Теперь пришла очередь попробовать и мясо.…

  • Пробиотики HealthyBIOM в дозировке 50 млрд КОЕ

    Пробиотики я люблю и стараюсь пропивать регулярно, ведь именно от здоровья ЖКТ зависит то, насколько хорошо сможет усвоиться всё полезное из еды и…

  • Шампунь Kundal с белым мускусом

    Когда-то давным-давно на заре моего знакомства с корейской косметикой мне вкладывали в заказ пару пробников шампуней и хотя они мне понравились,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments